Comment optimiser le mix produits ?

Le premier réflexe est de limiter le nombre de références. En bar ou en club, 4 à 6 produits suffisent : l'achat est impulsif, le client ne compare pas. Trop de choix ralentit la décision et disperse le stock sur des rails qui ne tournent pas.

Le deuxième est de piloter par les données. Après deux à trois semaines, le dashboard montre clairement les gagnants et les perdants. Un rail qui fait moins de deux ventes par semaine doit être remplacé, pas conservé par habitude. Ce simple arbitrage fait souvent gagner 20 à 30 % de chiffre d'affaires sans investissement supplémentaire.

Le troisième est la saisonnalité et le contexte : lunettes de soleil et hygiène en terrasse l'été, powerbanks en festival, cartes à collectionner et mystery box en période de fêtes et pendant les vacances scolaires dans les lieux familiaux. Un même emplacement ne se charge pas de la même manière en juillet et en décembre.